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Kinder Paradiso
300 g. di zucchero;
300 g. di burro;
150 g. di fecola;
150 g. di farina;
8 tuorli;
4 albumi;
1 bustina di lievito;
1 bustina di vanillina;
1 limone;
Zucchero a velo q.b.
Ingredienti per la farcitura:
1/2 l. di latte;
Buccia di limone;
100 g. di farina;
100 g. di zucchero;
1 bustina di vanillina;
125 ml. di panna fresca.
Accendete il forno a 180°. Separate i tuorli dagli albumi, tenendo 4 di questi ultimi da parte. Con un mestolo di legno o con l’aiuto di un mixer, lavorate il burro a crema con lo zucchero e la vanillina. Aggiungete poi gli 8 tuorli, uno alla volta, avendo cura di amalgamare bene ogni tuorlo prima di aggiungerne un altro. Procedete così fino ad ottenere un composto chiaro, cremoso e senza grumi, poi aggiungete la buccia grattugiata del limone. In un altro recipiente ponete i 4 albumi con un pizzico di sale e montateli a neve. Setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito in polvere, poi aggiungeteli poco alla volta al composto di burro e uova. Ora incorporate molto delicatamente gli albumi al composto di burro, tuorli e farina, mescolando con un mestolo dal basso verso l’alto, stando attenti a non fare afflosciare gli albumi.
Imburrate ed infarinate una tortiera (meglio se uno stampo a cerchio apribile) del diametro di 28 cm e versatevi l’impasto ottenuto. Ponetela nel forno già caldo per almeno 50 minuti. Quando la torta si sarà raffreddata. disponetela su un piatto da portata e cospargetela di abbondante zucchero al velo vanigliato.
Fate cuocere il latte in un tegame antiaderente con la buccia grattugiata del limone. Portate il latte quasi ad ebollizione, poi lo spegnete e lo fate riposare per una mezz’ora. In un altro tegame mettete la farina e poco alla volta versateci il latte facendolo passare da un colino. All'inizio aggiungetene solo un poco (meno di metà) in modo da far sciogliere tutta la farina. Solo quando la farina si sarà sciolta completamente, si potrà aggiungere lo zucchero e poco alla volta tutto il latte rimanente. Mettete poi il tegame sul fuoco a fiamma dolce e fatelo addensare continuando a mescolare fino a quando non è diventato denso. A questo punto aggiungere un pò di panna e la vanillina. Mescolate fino a quando non otterrete una crema molto densa e dal sapore delicato. Spegnete, versatela in un vassoio e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata ponetela in frigo. Quando la torta si sarà raffreddata per bene, tagliatela a metà, stando attenti a non romperla. Per aiutarvi usate due coltelli lunghi in modo da fare leva. Spalmate la crema sulla torta. Ricoprite con l'altra metà e per finire cospargetela con lo zucchero a velo. Ponete la torta nel frigo.
N.B. Se la mangiate il giorno dopo è più buona, però ricordate di tirarla fuori dal frigo almeno un paio d'ore prima di mangiarla!
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